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¡Ven, vamos a comer a #México!

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Si algo puede hacernos sentir verdaderamente orgullosos de ser mexicanos es la deliciosa comida. ¡Y sí México lo sabe, lo sabe todo el mundo! 

En 2010 la UNESCO declaró la gastronomía mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad gracias a la tradición, elaboración y dedicación que se imprimen en cada platillo.

Esto por supuesto es tan atractivo como delicioso para el mundo que llama a venir y comerse a México. 

Los chiles en nogada son México en un plato. Con los colores de la bandera: el verde del chile poblano, lo blanco de la nogada y lo rojo de la granada. Preparados con más de 15 ingredientes. Un platillo para la realeza. En 1821 las madres Agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, crearon los Chiles en Nogada con motivo de la celebración de la Independencia de México y homenaje a Agustín de Iturbide. 

El chef José Ramón Castillo, embajador de KitchenAid, nos comparte esta receta de su libro que él prepara cada  septiembre:

Ingredientes

Picadillo

  • 3 cabezas de ajo picado finamente
  • ¼ de taza de aceite
  • 1 taza de cebolla blanca picada finamente
  • 1 taza de jitomate molido y colado
  • 1 kg de carne de res molida
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de clavo de olor molido
  • ½ cucharada de hojas de tomillo
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de pasitas
  • 1/2 de taza de almendras peladas y picadas
  • 2 tazas de plátano macho cortado en cubos chicos frito
  • 1 taza de peras picadas en cubos medianos
  • 1 taza de manzanas picadas en cubos
  • 1 taza de acitrón picado en cubos mediano
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de jerez seco

Chiles

  • ¼ de taza de aceite
  • 8 chiles poblanos fritos, pelados, sin semillas y sin venas

Nogada

  • 120 g de nueces de castilla frescas y peladas
  • 200 ml de leche
  • 50 g de almendras peladas
  • 2 tazas de crema para batir
  • 190 g de queso crema untable
  • 90 g de queso de cabra
  • 120 ml de vino de jerez seco
  • 2 cucharaditas de azúcar

Presentación

  • Hojas de perejil al gusto
  • 200 g de granada roja
  • 1 taza de nuez de castilla picada (opcional)

Procedimiento

Picadillo

  1. Calentar el aceite y freír el ajo y la cebolla hasta que se dore ligeramente e incorporar el jitomate. Cocer por 10 min aproximadamente.
  2. Agregar la carne y mover quitando toda bola que se pueda formar.
  3. Una vez cocida, añada los demás ingredientes dejando al final la manzana y pera picada para que no se vaya a batir.
  4. Salpimentar, retirar del fuego y dejar enfriar.

Chiles

  1. Calentar el aceite a 190 °C.
  2. Hacer una incisión en la punta y pedúnculo del chile.
  3. Freír los chiles brevemente (unos 30 segundos por cada lado).
  4. Escurrir sobre servilletas de papel, pelar, limpiar de semillas y venas.
  5. Rellenar con el picadillo.

Nogada

  1. Reposar las nueces en la leche por 12 horas.
  2. Licuar las nueces, las almendras, la crema tibia y la leche.
  3. Añadir los quesos y licuar con el jerez, ocasionalmente mover la mezcla con una espátula y continuar licuando mientras se añade el azúcar.
  4. Cuando se obtenga una mezcla homogénea, retirar de la licuadora y reservar.

Presentación

Colocar los chiles en un plato o en platos individuales. Báñalos con la nogada y decora con hojas de perejil, los granos de granada y las nueces.

En KitchenAid, trabajamos por la excelencia en la cocina, desde los utensilios y electrodomésticos, hasta las recetas que elaboramos en ellos para llenar de magia la vida de las familias.

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